Preparamos la salsa boloñesa poniendo en una sartén amplia (o un cazo) un chorrito de aceite y calentando. En él, ponemos la carne, junto con la albahaca para aromatizar que luego quitaremos, salpimentamos y cocinamos unos minutos hasta que se dore. En ese momento, retiramos al carne de los raviolis a la boloñesa a una fuente y en la misma sartén, ponemos la cebolla cortada en brunoise con una pizca de sal, salteamos e incorporamos el ajo picado fino.

Pasados 3 minutos, agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol cocinando unos minutos. Añadimos el tomate triturado y sin piel, rectificamos de sal y azúcar para la acidez del tomate, y dejamos al menos otros cinco minutos más.Ya casi tenemos lista la salsa boloñesa de los raviolis, solo nos queda incorporar el queso parmesano, y la carne picada que teníamos reservada y mezclar bien.

Coloca directamente la harina tamizada y haz un agujero en el centro, a modo de volcán.Colocamos los tres huevos en el centro y un poco de sal. Vamos incorporando la harina a los huevos poco a poco dejando que se mezclen bien. No debemos dejar de batir, veremos como adquiere una consistencia de crema. Este paso lo podemos hacer con las manos perfectamente.

Si tienes amasadora eléctrica o robot de cocina, empieza a utilizarlo desde el primer momento. Si quieres hacer unos raviolis caseros a la antigua toca amasar a mano. Se tarta de una tarea dura, pero es la que nos permitirá disfrutar de unos buenos raviolis. Se tardan entre 10 y 15 minutos en amasar una buena masa.

La cantidad de harina es orientativa. Puedes necesitar un poco más, no debe quedar muy pegajosa, eso significaría que tiene falta de harina. Debemos tener en cuenta que los raviolis deben quedar consistentes

Cuando la masa esté, lisa, elástica y sin grumos, tendremos la perfecta masa de raviolis. Envolveremos la masa con film transparente y la dejaremos reposar en el frigorífico 30 minutos para que sea más fácil de trabajar.

Es momento de poner en marcha la máquina para pasta o empezar a utilizar el rodillo hasta que quede fina. Debe tener unos 1, 5 milímetros para que se cuezan y rellenen perfectamente. A ojo, eso significa que no debe estar muy gruesa. Cuanto más fina esté más rápido se hará, pero cuidado si es demasiado puede no aguantar el peso del relleno.

Ahora solo nos quedará cortar la masa en forma redonda e ir añadiendo el relleno que más nos guste.

Cocer la pasta en agua hirviendo. Son unos 4-5 minutos. La mejor forma de saber cuándo están es probarlos, sobre todo los bordes. Si están listos los bordes, está el resto.

Yo he acompañado mis raviolis a la boloñesa con salsa de tomate que suelo utilizar para las pizzas, y pasta consiste en tomates peras o de rama, azúcar, sal, cebolla, 1 pimiento verde, pimienta negta en grano, orégano, cocinar durante 25-30minutos, sino también podéis apartar de nuestra salsa boloñesa y utilizarla tanto para el relleno como para la salsa, yo lo hago así porque me gusta más la finura del plato jeje.

❕¡Un consejo! la proporción es de 100 gr. de harina por cada huevo, pero ni todas las harinas absorben el mismo líquido, ni todos los huevos son del mismo tamaño, por lo que deberéis ajustar las cantidades añadiendo 1 o 2 cucharadas más de harina, si la pasta que obtuviesemos fuese demasiado blanda y húmeda, o algo más de huevo, si por el contrario fuese demasiado dura.