Para empezar, cogemos la pechuga de Pollo fileteada, la empatamos y freímos. Reservamos.

En 2 platos ponemos la lechuga mitad para cada uno. En este caso yo he comprado la que va en bolsa ya lista para servir con varios tipos de Lechuga.

Troceamos el tomate. El tamaño de los trozos al gusto de cada uno. Yo lo corto en gajos gorditos y después cada gajo lo parto por en medio, ya que nos gustan un poco grandes, pero tampoco demasiado. Y los añadimos a nuestra ensalada.

Pelamos la cebolla y cortamos en láminas como en la típica ensalada Valenciana. Y la agregamos de nuevo a la ensalada.

Añadimos un poco de Maíz dulce al gusto también a nuestra ensalada.

Troceamos a taquitos un poco de queso tierno o mozzarela y lo ponemos junto al resto de ingredientes.

Ahora es el momento de la pechuga empanada. La cortamos a tiras o tacos, como más nos guste. Y la ponemos por encima de nuestra ensalada.

Aliñamos con un buen chorrito de aceite de Oliva Virgen, sal y un poco de crema de Vinagre de Módena. Ya tenemos lista nuestra ensalada rica, fresquita y ligera!