Cortar en tajadas las berenjenas y ponerlas a remojar con sal. Cortar las papas en rodajas delgadas.

Poner en una plancha con aceite las berenjenas apenas esté doradita por ambos lados, reservar.

Poner las papas en una sartén con aceite y ponerle sal y queso.

Batir el huevo con una pizca de sal y remojar las berenjenas en él. Luego empanizar en queso rallado. En una sartén con aceite poner las berenjenas y cuando el queso esté bien doradito sacar u servir.