Se cuecen los mejillones al gusto, según la textura que se busque. Más tiempo para mayor cocción por lo tanto el mejillón adquiere otra consistencia.

Mientras se cuecen los mejillones, cogemos el mango, el aguacate, los tomates y la media cebolla y los cortamos a "brunoise" dados de 2 a 3 mm.

En un bol mezclamos todos los cortes, salpimentamos al gusto y añadimos jugo de una lima o un limón y reservamos en el frigorífico.

Escurrimos los mejillones para quitarles el agua y vamos rellenándolos.

Una vez todos rellenados, emplatamos y decoramos con perejil. Buen provecho.