Limpiar las patitas de cordero, dividirlas por la mitad y quitarles el huesito; lavarlas muy bien y ponerlas a hervir hasta que estén tiernas, en agua, sal gruesa, unos granos de pimienta y unas hojas de laurel.

Cuando estén a punto, retirarlas y dejar escurrir bien.

Colocar en una cacerola grande las cebollas cortadas en rodajas muy finas, las zanahorias también en rodajas, una cucharadita de pimienta en granos, cascara de limón cortada en juliana.

Colocar las patitas, ya sea en mitades, o cortadas en trozos; espolvorear con ají molido, añadir el vinagre, el aceite (llevar a fuego y dejar hervir veinte minutos).

Acomodar el Escabeche en una fuente honda y rodear de tajadas muy finas de limón.