Echar en remojo las judías la noche anterior con agua y un poco de bicarbonato.
Al día siguiente tirar el agua del remojado y ponerlas en la olla express con agua fría tres dedos por encima y la cabeza de ajos y el laurel.

Se guisan todo en crudo.

Poner la cebolla, pimiento y tomate, finamente picado.
Echar la panceta, papada, oreja y chorizo.
Poner la pastilla de caldo, media cucharada de pimentón, un chorrete de AOVE (poco porque los ingredientes que lleva, ya sueltan grasa).

Dejar cocer unos minutos..."Asustarlas" echando un poco de agua fría (es para que se bajen y no quede ninguna por encima sin cocer).
Probar y poner a punto de sal, teniendo cuidado porque al reducir se concentra la sal.
Cerrar la olla y tenerla hora y media a partir del giro de la válvula a fuego mínimo.