Dorar la pieza de carne a 180ºC

Rociarlo con aceite, sal y pimienta. Una vez dorada añadir vino y agua a partes iguales junto con las cebollas troceadas.

Asar durante 45 minutos o más en función del grosor de la pieza y añadir más agua o vino si se consume.

Regar con su jugo de vez en cuando.

Freír las patatas en redondo y añadir al asado en los últimos 10 minutos.

Cortar en rodajas, acompañar con las patatas y rociar con su jugo.