Picamos la cebolla a trocitos pequeños. En una sartén ponemos 3 cucharadas soperas de AOVE. Ponemos a dorar la cebolla.

En un cazo calentamos el caldo de pollo a fuego lento para tenerlo listo.

Salpimentamos la cebolla.

Añadimos las setas variadas (esta vez utilicé congeladas) dejamos cocinar hasta que se eliminé el agua que sueltan las setas.

Mientras tanto vamos cortando la pechuga a daditos no muy grandes.

Salpimentamos las pechugas.

Una vez se ha evaporado todo el caldo de las setas añadimos las pechugas y cocinamos.

Una vez están las pechugas doraditas añadimos el arroz, y removemos hasta que el grano se vuelva transparente.

Añadimos la copa de vino y removemos y mezclamos todo bien, ahora vamos añadiendo dos cazos de caldo y no dejamos de remover.

Vamos añadiendo de dos en dos los cazos de caldo de pollo. Hasta que observemos que ya está hecho el arroz. (Debe de quedar al dente)

Cuando el arroz ya está al dente añadimos la nuez de mantequilla y removemos, por último echamos 3 cucharadas de queso parmesano re movemos y dejamos reposar 3 min.

Servimos y listo para comer. Sirve muy bien de plato principal acompañando una ensalada.