Secar con ayuda de papel los filetes de cazon. Reservar

Cortar 2 piezas de papel aluminio de 30 cms. por lado, el lado opaco hacia arriba, untar la mantequilla sobre la superficie donde se colocaran 200 gr. de filete de cazon.

Cortar la cebolla, apio y zanahoria en juliana fina. Reservar.

Espolvorear las hierbas provenzales sobre el filete procurando espacirlo uniformemente,agregar la cebolla, apio y zanahoria sobre los filetes,sazonar con sal, pimienta y aceite de olivo.

Doblar los extremos largos del papel aluminio y unirlos mediante un dobles, continuar doblando hasta alcanzar los filetes 1 cm. antes, doblar los extemos cortos de igual manera, quedara sellado.

Los puede hornear a 195 centigrados por 7 min. o sobe un sarten a tempuatua media alta por 10 min. y hasta que se infle el papel aluminio, esto permitira cocerlo con su propio vapor.

Paa servirlo, usar un cuchillo para abrirlo por lo largo, note el olor del vapor al abrirlo.