Precalentar el horno. Por otro lado en una procesadora ponemos la avena, la harina, las nueces, la canela, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la chía, la mandarina sin semillas y procesamos.. pasamos a un bowl y le agregamos los líquidos de a poco primero el aceite y luego el huevo y por último la esencia de vainilla integramos y a eso le agregamos finalmente la zanahoria rallada.. formamos una pasta así..

Luego llenamos los moldes de muffins, yo los rocié con fritolin y los llevé a horno medio por 20 min aproximadamente.. hasta que pinchemos con un palillo y salga seco.. con esta cantidad me salieron unos 12 muffins.. servimos y a disfrutar!!