Cortamos el pan, la corteza la quitamos y lo remojamos en vino blanco. Reservamos

Por un lado quitamos los tentáculos a las sepias, los cortamos en cuadraditos y cortamos también el jamón, reservamos. Por otro lado, Picamos muy bien el ajo y las cebolletas y preparamos un sofrito con la mitad del aceite, cuando tengamos el sofrito, añadimos el jamón y los tentáculos y dejamos cocinar 5 minutos, a fuego medio.

Estrujamos bien el pan para que suerte el exceso de vino, lo añadimos a la sartén. Añadimos también el perejil picado y la cayena, salpimentamos y dejamos cocinar unos pocos minutos más.

Rellenamos las sepias y las cerramos con cuidado con la ayuda de un par de palillos.

Calentamos el resto del aceite en una olla, salteamos las sepias con cuidado hasta que se doren. Añadimos el tomate triturado, el tomate fresco cortado y el tomillo. Tapamos y dejamos cocinar 20 minutos más.

Ya tenemos listo nuestro plato para degustar. ¡Buen provecho!