Picar las papas en cubos pequeños, y poner a hervir en una olla con agua, sal y aceite.

Picar el morrón y la cebolla en pequeños cubitos; saltear en una sartén con aceite

Mientras las verduras están en el fuego, en un bowl ponemos los huevos y batimos, a continuación picamos el queso y también lo incorporamos, al igual que el perejil picado.

A medida que las verduras estén, las agregamos a la mezcla.

Al igual que las papas cocidas, no olvidemos ponerle sal!!!

A continuación, en una sartén (yo las hice en una sartén panquequera) ponemos un poquito de aceite, y vertimos un cucharón de la mezcla.

Cocinar de ambos lados, y está pronta.

Buen provecho!