Cocer las batatas con su cáscara hasta que estén tiernas, dejar que enfríen, pelarlas y mixear hasta que quede un puré homogéneo, sin grumos.

Luego incorporar el azúcar y mezclar, llevar la mezcla a una cacerola a fuego suave y revolver con cuchara de madera, estará listo cuando al pasar la cuchara por el fondo se forme un surco y éste no se vuelva a unir. (Este proceso dura aproximadamente entre 10 y 15 minutos).

En éste momento añadir la esencia vainilla (ver nota 1) y la gelatina previamente hidratada, incorporar bien y verter en el recipiente. (ver nota 2)

Llevar a la heladera hasta que solidifique, si lo dejan toda la noche mejor. Yo lo tuve un día y valió la pena la espera !

Nota 1: Si quieren pueden omitir el agregado de gelatina y simplemente lo envasan en un frasco, luego de incorporar la esencia de vainilla, de ésta manera es ideal para untar o para usar como relleno en otras preparaciones.

Nota 2: Aquí si quieren hacerlo con chocolate, separan la mitad de la mezcla y le incorporan 2 cucharadas de cacao amargo y vierten de manera alternada en el recipiente las mezclas para que quede marmolado.