Precalienta el horno a 220 °C

En un refractario mediano, ralla la cáscara de medio limón y exprime todo el jugo (aproximadamente 1/2 taza) y mezcla con la ralladura. Agrega el orégano, ajo, aceite, sal y pimienta. Revuelve hasta mezclar.

Retira la piel del pollo y desecha. Cubre el pollo con la mezcla de limón y coloca en el refractario (con el hueso hacia arriba si usaste pierna). Cubre con papel aluminio y hornea durante 20 minutos. Voltea el pollo y baña con el jugo.

Reduce la temperatura a 200 °C, descubre y cocina durante 30 minutos más, bañándolo con el jugo cada 10 minutos. Sirve con el jugo del refractario..