Mousse de frutillas 🍓🍓🍓

Licuar las frutillas con las 4 cdas de azúcar. Reservar

Hidratar la gelatina en las cdas de agua. Reservar

Para el merengue italiano batir las claras a nieve

Y mientras tanto pondremos en una ollita el azúcar con poquita agua, solo lo suficiente para que cubra el azúcar. Llevar a fuego suave hasta lograr un almíbar a 118 °C. Para saber que está listo haremos la prueba del punto bola blanda, que consiste en poner en un vaso con agua helada una cucharada del almíbar e intentar hacer una bolita blanda. Cuando logremos eso está listo el almíbar.

Listo el almíbar lo agregaremos a las claras, en forma de hilo, siempre cuidando que no toque ni el bol ni las varillas del batidor para que no se cristalice. Una vez hayamos terminado de agregar el almíbar seguiremos batiendo hasta que el bol quede a temperatura ambiente.

Rápidamente agregaremos las frutillas en tres veces al merengue, siempre con movimientos envolventes.

Una vez integradas las frutillas agregaremos la crema batida también con movimientos envolventes.