Lavamos los champiñones bajo el grifo y los cortamos en láminas; cortamos la lonja de jamón en taquitos. Los agregamos a la sartén; añadimos una pizca de sal y pimienta, y comenzamos a cocinarlos, moviéndolos continuamente, hasta que los champiñones hayan bajado su volumen a la mitad, aproximadamente. Si queremos que pique, en este momento se le añade la guindilla al gusto.

Vertemos el vino blanco, y cocinamos durante 10 minutos, hasta que reduzca casi todo el vino. Rectificamos de sal; emplatamos y servimos..... ¡Rico, rico!.