Lo primero, macerar en medio vaso de whisky generoso dos dientes de ajo pelados y cortados en trozos.

Poner agua a hervir fuego alto. Y mientras ir al paso 3. Cuando veamos que empieza a hervir echar la hoja de laurel y un puñadito de sal. Y acto seguido la pasta. Remover de vez en cuando sin olvidarla para que no se pegue. Mirar los tiempos de cocción y preferencia al dente o no para que no se pase y escurrirla desechando la hoja de laurel.

Cortar el puerro y los pimientos en trozos pequeños y echarlos en una sartén con un poco de aceite (suficiente que cubra la base de la sartén) con el fuego al mínimo.

Cortar las lonchas de bacon o panceta en tiras uniformes.

Y echarlas a una sartén sin aceite a fuego medio. Ya se irán haciendo ellas mismas con su propia grasa.

Solo cuando la panceta esté con un agradable color a churrasco iremos al siguiente paso.

Le echamos el medio vaso de Whisky sin los ajos.

Dejamos uno o dos minutos que evapore el alcohol pero que no desaparezca.

Y le echamos las verduras que efectivamente, si vimos que ya estaban reducidas, las teníamos reservadas.

Unas pocas vueltas... Y añadimos la salsa de tomate. Si es natural triturada hay que añadir sal y azúcar. Si es de un bote (leer los ingredientes y veréis que ya pone azúcar), solo añadir una pizca de sal.

En este paso podéis añadir al gusto desde alguna guindilla cayena si lo queréis con toque picante hasta un poco de albahaca fresca picada. A fuego mínimo lo dejáis hacer unos minutos y si espesa demasiado y queréis algo más jugosa la salsa podéis añadir un poco de agua con cuidado.

Y ya está. Sin pérdida de tiempo, emplatamos y añadimos el queso parmesano recién rallado.