Escabeche de Pescado a lo Carmelita

Name: Escabeche de Pescado a lo Carmelita
Cuisine: peruanas
Ingredients: ----- Para el Fondo de Pescado:; Carcasa completa del Pescado; trozos Apio en; 1 diente ajo; 1 trozo ginger (Kion); ------ Para la Salsa del Escabeche:; 1 Cebolla grande o 2 medianas, cortadas gruesamente y bien lavadas y escurridas; 1-2 Ajíes Verde (pero es de color anaranjado) lavado, despepitado y sin venas (para que no pique tanto, si quieres que pique No le sacas las venas); 1 chorro aceite; 1/2 taza Ají Panca en Pasta; 1 taza Ají Amarillo en Pasta; Aceite de Achiote (si no tienes, aceite normal); 1 taza caldo o fondo de pescado; 1 chorro vinagre blanco o rojo; cantidad necesaria Sal, pimienta negra, comino y Orégano seco; azúcar blanca una buena cuchara; 1 rajita canela; 2 clavos de olor; 2 hojitas Laurel; ------ Para la Papa Acausada:; 3 papas sancochadas y prensadas (si quieres más papas dale); Aderezo de la papa:; Limón, sal, pimienta y aceite normal, cantidad necesaria (esto es ya a tu gusto, pero es lo que debes de poner, un poco de perejil o culantro picado) y Ají amarillo en Pasta; ----- Acompañamiento:; Choclo; aceitunas; huevo, si deseas puedes ponerle Camote, lechuga (es tu elección)

Carmen Capella @capella2828

Otro plato Bandera de nuestro País.. estoy usando un Pescado llamado Bonito, puedes usar el pescado que más te guste Ojo con eso, pero que sea firme para que NO se desarme., el Escabeche lo podemos preparar utilizando diversas carnes, puede ser, Pollo, Pato, Cuy y otros, se sirve frío o caliente, y se como durante todo el año. Es muy fácil de preparar, cada quien lo prepara a su manera, no importa como, pero el resultado siempre será riquísimo. Hoy mi versión la estoy acompañando con una base de Papa Acausada y la salsa la estoy variando un poquito, la idea la he tomado de un cocinero muy reconocido acá en mi País. Me ha parecido muy interesante y pues si, gusto muchísimo y con mucho gusto la comparto.

Escabeche de Pescado a lo Carmelita

Carmen Capella @capella2828

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Ingredientes

-----Para el Fondo de Pescado:
Carcasa completa del Pescado
trozosApio en
1 dienteajo
1 trozoginger (Kion)
------Para la Salsa del Escabeche:
1Cebolla grande o 2 medianas, cortadas gruesamente y bien lavadas y escurridas
1-2Ajíes Verde (pero es de color anaranjado) lavado, despepitado y sin venas (para que no pique tanto, si quieres que pique No le sacas las venas)
1 chorroaceite
1/2 tazaAjí Panca en Pasta
1 tazaAjí Amarillo en Pasta
Aceite de Achiote (si no tienes, aceite normal)
1 tazacaldo o fondo de pescado
1 chorrovinagre blanco o rojo
cantidad necesariaSal, pimienta negra, comino y Orégano seco
azúcar blanca una buena cuchara
1 rajitacanela
2clavos de olor
2 hojitasLaurel
------Para la Papa Acausada:
3papas sancochadas y prensadas (si quieres más papas dale)
Aderezo de la papa:
Limón, sal, pimienta y aceite normal, cantidad necesaria (esto es ya a tu gusto, pero es lo que debes de poner, un poco de perejil o culantro picado) y Ají amarillo en Pasta
-----Acompañamiento:
Choclo
aceitunas
huevo, si deseas puedes ponerle Camote, lechuga (es tu elección)

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Paso a paso

1

El mismo día o el anterior puedes preparar este platillo. Ya tienes el pescado que has elegido, al comprar pide todo el pescado completo, es decir, te lo filetean, pero tu te llevas la cabeza, espinazo, etc... por que con eso vas hacer tu fondo de pescado. (si no quieres hacer tu fondo, puedes comprar ya hecho y listo, te ahorras ese paso)..Yo lo hice, solo puse la carcasa bien lavada, cebolla, ajo, apio y ginger (Kion), deje hervir bien. Luego cole y reserve.
2

Ahora, vamos friendo los filetes de pescado, solo le pones sal y pimienta al gusto, vas a dorarlos bien, en mi caso así lo hice, estoy usando Bonito, es un pescado de olor fuerte, y su carne no es Blanca, este pez, es uno de los pescados azules más valorados de nuestra gastronomía. Además de ser un ingrediente delicioso en numerosas recetas, el bonito es más que saludable, lo compre por que además de sus múltiples beneficios, esta a muy buen precio, es muy económico en verdad.
3

Ya tenemos los filetes de pescado listos, reservamos por un momento. Empezamos a trabajar la salsa...en una sartén pones aceite (No Oliva), con que sea de buena calidad esta muy bien, cuando el aceite esta caliente, pones la cebolla que ya la tienes cortada, lavada y escurrida para que no salpique Ojo con eso..
4

Luego pones los ajíes cortados también...vas dando vuelta y vuelta.. fuego mediano para arriba...vas a saltear la cebolla y el ají...
5

Después de dos minutos (no se necesita que la cebolla este re cocinada) Ojo con eso... retiras del fuego y lo pones en una fuente....En la misma sartén donde has salteado la cebolla y el ají, pones el ají panca y el ají amarillo, moviendo muy bien, dejas que se cocine por dos minutos más o menos, luego...
6

Agregas los demás ingredientes, la receta pide aceite de Achiote, si no tienes (Yo tampoco tenía), le pones aceite normal de buena calidad un chorro, vinagre blanco o rojo, y todos los ingredientes, por favor en este punto ya tienes que ir probando Tu, será Tu sazón..que quede a Tu gusto.. pero tienes que ponerle, Si o Si, para esta receta, el azúcar, clavo y canela, claro con la hoja de laurel, las mismas que cuando acabes las retiras, no te olvides del orégano...
7

Cuando esta lista la salsa la vaceas junto con la cebolla y el ají, y luego para terminar pones los filetes de pescado que tienes reservado... que cubra bien y reservas por lo menos 2 horas... si lo haces el mismo día...Ya casi terminamos, ahora trabajamos la papa, la prensamos y aderezamos con Ají amarillo en Pasta, Limón, sal, pimienta, aceite y le agregamos el perejil o culantro picado... probamos que este bien y reservamos..
8

Mientras tanto, sancochamos los choclos, los huevos, y ya tenemos todo listo. Llegado el momento emplatamos..Ponemos una camita de la papa acausada, encima el escabeche y decoramos con las aceitunas, huevo, choclo si quieres agregarle algo más dale, es a tu gusto.

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Carmen Capella @capella2828

sábado, 13 de octubre de 2018 a las 12:57 AM

Mi nombre es Carmen Capella, soy esposa, Mamá y Abuelita🤗les cuento que, cuando me casé, no sabia cocinar muy bien, y por el trabajo y las responsabilidades que ello demandaba, honestamente la cocina NO era lo mío y tampoco tenia tiempo. Mi vida cambió enormemente cuando tuvimos que emigrar a otro Pais, por mucho tiempo estuvimos fuera, ahi sola con mi familia, es cuando por necesidad fuí aprendiendo poco a poco a cocinar y descubrir que ME GUSTABA MUCHO, estuve rodeada de muchas amistades de diferentes Paises que les gustaba cocinar y así fuí aprendiendo. Soy creativa, me gusta probar de todo, y ahora que estoy en mi Pais Perú, me encuentro fascinada, tenemos de todo, realmente somos muy bendecidos, hablando de Gastronómia Perú mi Pais, tiene todo, es maravilloso, ya no sufro buscando ingredientes😅 todo es fácil. Hoy les comparto cositas ricas y sencillas deseando que sea de su agrado. No trato de cambiar nada, sólo son nuevas VERSIONES respetando los ingredientes base. De eso se trata la cocina, arriesgarnos, probar, malograr hasta llegar al punto deseado. Muchas gracias por leer las recetitas.

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Pescado

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