Cocemos el marisco en agua sal y laurel. Lo reservamos.

Picamos la cebolla, tomate y pimiento rojo con la picadora. Lo sofreímos en la paellera con un chorro de aceite y el vino.

Añadimos las anillas de calamar. Le echamos sal, ajo y pimienta blanca.

Lo dejamos a fuego lento y a los 10 minutos le echamos el fumet de pescado. Cuatro tazones de fumet. Por la cantidad del arroz!!!

Dejamos unos pocos para adornar. Cuando esté listo le ponemos el gambón y los mejillones con la cuncha adornando la paella.

La dejamos reposar 10 minutos y lista para servir.

Cuando hierva introducimos el arroz, lo vamos removiendo lentamente y si hace falta le añadimos un poco de agua para que esté caldoso a los 20 minutos introducimos las gambas peladas, berberechos, almejas y mejillones.