Costillas de cordero braseadas
Costillas de cordero Patagónico de Argentina, con salsa de vino tinto fácil y rico. Acompañada con papas hervidas y zanahorias.
Costillas de cordero braseadas
Costillas de cordero Patagónico de Argentina, con salsa de vino tinto fácil y rico. Acompañada con papas hervidas y zanahorias.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Tomo las costillas de cordero, limpio el hueso y formo un rollo y lo hato, sal pimiento(puedo ponerle algún picante queda rico pimienta de cayena).
- 2
Hago la salsa bechamel oscura, en una olla coloco la manteca y la harina hasta tomar un color marrón claro, cuando le agrego el caldo de carne va tomar un color mas oscuro. Formo una demiglas. Le coloco un papel fill sobre la salsa,para que no se forme una costra.Reservar.
- 3
En una sartén, sellamos las costillas, con un poco de aceite de oliva.Reservamos.
- 4
En la sartén que sellamos las costillas, rehogar la cebolla , la zanahoria y el puerro (corte grosero), con un poco de aceite de oliva, sal pimiento, le colocamos un vaso de vino tinto (que se evapore los alcoholes), levantamos el fondo, ponemos un poco de caldo (300 ml.), sal pimentamos, agregamos las hojas de menta. Reservamos.
- 5
Coloca las costillas en una fuente de horno, le agrego las verduras con todo el jugo, le puedo agregar mas caldo, para cubrir el fondo, tapar con papel metal (TIP,siempre el papel metal de aluminio, la parte mas brillosa, que quede para adentro, sobre el producto).
- 6
Llevar a un horno 170°C, por una horas y media, según el horno, brasear hasta que queden tiernas, a mi me gusta, que se deshagan, (por eso una cocción a baja temperatura y larga duración, si es a 160°C mejor). Vigilar la cocción si es necesario, agrego caldo.Saco y reservo(caliente) para servir.
- 7
Salsa de vino tinto.En una sartén, rehogo la 1/2 cebolla en un poco de aceite de oliva, levanto la cocción, con el vino tinto 1 vaso, o un poco mas, cuando se consumieron los alcoholes, le añadimos el caldo de la fuente de la cocción del horno,colamos la preparación, le agregamos el demiglas, hasta que tome cuerpo de salsa espesa, si queda muy liquida coloco mas demiglas, coloco dos cucharadas de manteca, para que tome brillo, si es necesario añadimos (mezcla de manteca con harina o maizena con mezclada con agua), para que tome mas cuerpo.A mi me gusta espesa.
- 8
Servimos en un plato que este caliente, (Tip, el cordero se comienza a solidificar la grasa a 40°C, mantener caliente), le añadimos la salsa por encima de la carne, acompañamos con papas hervidas y zanahorias, un "coup" de arroz, Ratatouille.
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