Cortar la patata y la cebolleta en rodajas finas o tacos pequeños

Freír a fuego lento en una sartén tapada. la idea es que queden pochadas no fritas

Batir bien los huevos y dejar en reposo con la patata y la cebolla 10 minutos aproximadamente

Cuajar en sartén vuelta y vuelta. 1 o dos minutos por lado con fuego bajo

El truco es hacerlo en una sartén pequeña y que por dentro quede casi cruda para que sea tipo Betanzos, aunque eso va a gustos obvio. Se puede cuajar por completo