Para elaborar la tortilla de calabaza y queso vamos a seguir los mismos pasos que para hacer una tortilla de patatas.

El primer paso será pelar y trocear la calabaza y la cebolla.

A continuación vamos a poner una sartén con bastante aceite a calentar (no tanto como para freír patatas)

Cuando el aceite este caliente incorporamos la calabaza y la cebolla a la sartén y dejamos que se hagan hasta que la calabaza este blandita.

Mientras la calabaza y la cebolla se hacen, en un bol echamos los huevos y los batimos bien. A continuación troceamos el queso en daditos y los echamos al huevo ya batido. (Echar sal al gusto)

Cuando la calabaza este blandita, sacamos con una espumAdera la cebolla y la calabaza y lo incorporamos en el bol del huevo. Una vez hecho esto, mezclamos bien.

En la misma sartén que hemos usado para cocinar la calabaza, retiramos el aceite y dejamos solo un chorrito pequeño para que no se peque la tortilla.

A continuación bajamos un poco el fuego (medio-alto) e incorporamos la mezcla de huevo y calabaza. Con un tenedor vamos bordeando la tortilla para que no se pegue.

Cuando la parte de abajo ha cogido colorcito y el huevo esta empezando a cuajarse por dentro, cogemos un plato, lo ponemos sobre la sartén y con cuidado, pero decisión damos la vuelta a la tortilla y la volvemos a echar a la sartén para que se haga por el otro lado.