Desgranar el maíz, cortadlo rasante con un cuchillo. Agregarle media taza de agua y una cucharada de mantequilla, sal al gusto y licuar hasta lograr una crema homogénea. Cocinar en sartén con una cucharada de mantequilla la masa de maíz nuevo a fuego lento, la torta debe ser máximo de 1, 5 cm de espesor para que se cocine bien. Esto puede tomar 5 minutos de cada lado, o un poco más. Cuando la pinches debe estar seca por dentro. Reservar.

En sartén caliente o un wok preferiblemente, calentar el aceite, y saltear la carne picada en tiras del tamaño de un meñique, dos minutos a fuego altísimo. Agregar, la cucharada de pasta de tomate, los ajos y los ajíes picaditos, la cebolla en media lunas delgadas, saltear un minuto. Agregar los tomates, el vinagre, salsa de soja, la sal y la pimienta, tapar un minuto, agregar el cilantro, 10 segundos y servir. acompañar del torrejón de maíz nuevo.