Pone la leche al fuego, llévala a ebullición y déjala templar

Poner la leche en un bol. Le incorporamos el agua, el gramo de levadura seca, el azúcar.

Pondremos la harina, lo mezclamos todo bien.

Una vez integrado, le incorporamos la masa madre, lo mezclamos y hacemos autolisis

Hacemos tres sesiones de pliegues cada 30 minutos, dejamos que doble de volumen

Sin desgasificar sacamos dos porciones, les damos forma y las pondremos en la bandeja con papel de hornear

Las dejaremos en la nevera hasta el día siguiente

Al día siguiente las sacamos y las metemos al horno directamente, precalentado a 220 grados con calor solo abajo y vapor por 10 minutos

Hacemos el amasado francés por 10 minutos y la ponemos en un bol untado de aceite

Espolvoreamos la mesa de trabajo y volcamos la masa.