Se hierven las dos pechugas de pollo con laurel, apio, ajo, zanahoria, cebolla y un poco de sal gruesa. Se cocinan 15 minutos y se dejan enfriar en la olla. Posteriormente se retiran las pechugas y se cuela y reserva el caldo para la bechamel.

Se blanquean las zanahorias, los repollitos de Brusellas y los espárragos. Las tres ramas de apio se cortan crudas para darle textura.

Masa: se mezcla la harina, sal, aceite, vino, pimentón, un huevo y los 50 cc de leche y vino blanco dulce. Se cubre con papel film y se deja reposar en heladera dos o tres horas. (sale la base y la tapa).

Se hace la salsa bechamel con 50 gr de manteca y 50 gr de harina (se cocina hasta que tome un tono marrón) y posteriormente se va agregando cucharones del caldo colado que reservamos. Salpimentamos.

Se mezclan los ingredientes previamente mencionados y se liga con tres huevos. Salpimentar y a gusto agregar tres cucharadas soperas de queso parmesano.