Pelar y lavar las patatas. Cortar en rodajas y colocarlas en una fuente apta para el horno. Salpimentar y añadirle por encima un buen chorro de aceite.

Meter al horno precalentado a 150°. Cuando las patatas tengan un poco de color dorado añadir el agua y el vino. Y dejar que se vayan haciendo despacio.

Mientras en una sartén pochar la cebolla cortada en juliana. Una vez esté dorada y blandita añadir el azúcar. Remover para que se caramelice bien, retirar y reservar.

En la misma sartén donde hemos caramelizado la cebolla, haremos los chipirones a la plancha.

Una vez todo hecho, montaremos el plato colocando la patata de fondo, después la cebolla y los chipirones encima de la cebolla. Por último pondremos un hilo de allioli por encima del chipirón