Pan de espelta con masa madre

Name: Pan de espelta con masa madre
Yield: 1 kilo
Cuisine: españolas
Ingredients: Premasa; 270 gr harina de espelta; 340 gr agua; 2 cucharadas soperas masa madre; Pan; Premasa; 270 gr harina espelta; 10 gr sal rosa del Himalaya

Janire @janire84

Euskal Herria

Receta para 1 kilo de pan. La masa madre es de centeno, de buena calidad, de un obrador profesional. Estuve haciendo un curso de pan y me traje un par de cucharadas que voy "alimentando" cada vez que quiero hacer pan en casa.

Pan de espelta con masa madre

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

1 kilo

Premasa
270 grharina de espelta
340 gragua
2 cucharadas soperasmasa madre
Pan
Premasa
270 grharina espelta
10 grsal rosa del Himalaya

Guardada

Paso a paso

1

REFRESCAR LA MASA MADRE: Si hace más de 1 semana que no hacemos pan, empezar con los refrescos 2 días antes (añadir 1 cucharada de harina de centeno y otra de agua a la masa madre, revolver y volver a meter a la nevera). Hacer 2 refrescos más cada 8h el día antes.
2

PREMASA: juntamos todos los ingredientes y vamos removiendo en un bol con una cuchara de madera, golpeando la masa contra los bordes. Estará todavía demasiado líquida. Dejar reposar 30min.
3

PAN: Añadir a la premasa el resto de la harina y la sal. Seguir removiendo con la cuchara de madera hasta que cueste remover. Entonces pasarla a una superficie de madera enharinada y amasar un poco. Reposo de 30 min más. El reposo hace casi todo el trabajo, no es necesario amasar en exceso.
4

AMASADO Y REPOSO LARGO: Amasar de nuevo sobre madera enharinada, haciendo 8 pliegues sobre sí misma a la masa. Dejar un reposo largo de 2-3h.
5

CORTAR Y BOLEAR: Cortar la masa en las porciones que queramos dependiendo de los panes o bollitos que queramos sacar. Bolear cada porción y dejar reposar 30min.
6

FORMADO: Dar forma de barra, bollo... y dejar reposar 30min.
7

CORTE Y HORNEADO: hacer unas incisiones a los panes justo antes de hornear. Meter al horno precalentado (1/2h) a 250° en función combinada con vapor, 25-30 minutos. A mitad de cocción poner solo función turbo.
8

El pan estará hecho cuando tenga olor, buen color y sonido hueco de la base.