En una sartén echamos una cucharada y media de aceite, echamos el ajo cortado en láminas y la gundilla. Sofreímos hasta que el ajo esté dorado.

Salamos el hígado y el pulmón, y lo sellamos en la sartén a fuego medio alto junto con los ajos sin dejar de remover hasta que esté sellado por todos lados y lo apartamos todo a un plato

En la misma sartén echamos las cebollas cortadas en julianas con 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de comino y una pizca de sal. Cocinar hasta que la cebolla este transparente

Añadimos el hígado y el pulmón, removemos bien y añadimos el vaso de vino blanco.

Cocinamos a fuego medio alto para que vaya reduciendo y cocinando a su vez, removiendo de vez en cuando hasta que esté listo.