EN el primer paso lo que vamos a hacer es preparar la salsa bolognesa para que lleve mucho tiempo de cocción y obtener una buen tuco (la acides del tuco también va en la cocción a mayor cocción menor acides).

Cocinaremos el pimiento sobre la hornalla o dentro del horno.

Cortamos todas las verduras en corte brunoise (excepto el ajo que es preferible laminado)

Colocamos el ajo en una olla para que de sabor (cuidar eel ajo que no se queme) y luego la zanahoria dejamos cocinar unos minutos, vamos de vegetales más duros a más blandos por la cocción, luego agregamos el pimiento y cebolla.

Una vez todas las verduras reahogadas agregamos la carne molida y dejamos dorar unos segundos.

Agregamos la salsa de tomate y condimentamos con especies a gusto, dejamos cocinar a fuego mínimo. (si es necesario por la acides del tuco agregar una mínima pizca de azúcar)

Para la masa, agarraremos el pimiento quitaremos la piel y mixearemos (en caso de no tener mini pimer se puede pisar con algún pisa papa)

Formaremos una corona en el centro y pondremos los huevos un chorrito de aceite y el pimiento procesado, agregando las especies y un poco de agua (ir agregando agua de a poco a medida que la masa vaya pidiendo)

Luego dejar reposar la masa unos minutos, estirar con pasta linda y cortar los fideos a gusto de cada uno.