Pelar la patat y cortar en dados. Quitar los ramilletes de brócoli del tronco y pelar el tronco. Corta el tronco pelado en dados. Coloca la verdura pelada en una cazuela y cubre con agua. Añade una pizca de sal gruesa de roca y coloca la cazuela sobre fuego. Cuando empieza hervir, reduce el fuego y tapa. Deja cocinar 15 minutos.

Pasado este tiempo, aparta la cazuela del fuego y escurre el agua del cocción (reserva una tacita). Añade la mantequilla, la cebolla dorada y tritura con un brazo batidor hasta obtener una crema fina de consistencia gruesa. Salpimenta al gusto. Adereza la crema con eneldo fresco. Vuelven a triturar y si hace falta añadir un poco del agua del cocción reservada.

Lavar los mini pimientos y después sacar con papel de cocina. Vierte unos 50 mlaceite de girasol en una sartén y fríe los mini pimientos.

Dale la vuelta y deja que se acabe de freír. Reserva los mini pimientos en un plato con papel de cocina.

Quita el aceite sobrante y fríe los huevos en la misma sartén. Espolvorea una pizquita de sal gruesa de roca.

Reparte la crema templada en dos platos y esparcir por encima el queso desmenuzado.

Coloca encima los huevos y mini pimientos fritos. Muele una pizca de granos pimienta negra y listo. Buen provecho!!!