Limpiar bien el mondongo y sancocharlo 20 minutos en leche y agua partes iguales hasta cubrirlo, botar los líquidos y lavar bien el mondongo. En una olla de presión cubrir de agua, y agregar hojas de Laurel, sal y pimienta; cocinar 20 minutos y reservar.

Hervir el rabito en leche y agua 15 minutos, botar líquidos y lavar bien el rabito. Cubrir de agua y cocinar 10 minutos y reservar.

Sofreír ajo, cebolla, ajíes, habichuelas, especies en aceite de girasol 15 minutos. Agregar zanahorias, culantro, pasta de tomate y sofreírlas 5 minutos.

Agregar mondongo, rabito, papas fritas, cerveza, tomate licuado, culantro, cilantro, caldo de garbanzos y cocinarlo 15 minutos para unir la salsa.

Servir con pan caliente y una Sangría.