Pinchar toda la piel con un punzón, de forma tupida. Hacer cortes diagonales de 5ml de profundo cada 1 cm sobre piel del tocino. Untar abundante sal, dejar reposar 1 hora. Untar con las especies más el vinagre, y darle 1 hora más que macere. Sancochar en abundante agua por 20 minutos, retirar y dejar enfriar.

En abundante aceite de girasol, freír el tocino, hasta que este chicharrón la piel y se vea tostadito por todos lados.

En un wok calentar el aceite, saborisarlo con ajo agregar los vegetales y saltearlos. Agregar salsa se soja, aceite de ajonjolí y saltear 1 minuto. Servir con arroz blanco sancochado sin sal, ni aceite. Acompañar con tocino cortadito en cubos.