Lavar el arroz, colocar en agua hirviendo y dejar reposar durante 15 min, escurrir perfectamente y dorar en aceite caliente sin mover demasiado hasta que al mover la cacerola suene como arena

Moler la cebolla y ajo con el fondo de ave y agregar al arroz; en caso de ser necesario agregar un poco más de agua, chiles serrano entero y la ramita de epazote

Sazonar con sal y pimienta y tapar con una bolsa de plástico y la tapa

Pelar y retirar las semillas de los chiles, cortar en juliana y agregar al arroz antes de terminar su cocción junto con la lata de granos de elote