Lavar lo chiles y asarlos directo en el fuego o en comal, retirarlos una vez bien asados y meterlos en una bolsa para que suden por al rededor de 5 min. Después de esto retirarles la piel y hacer una incisión para retirarles las semillas. Reservar.

Hacer una cruz en los jitomates e introducirlos en una olla con agua caliente, para poder retirarles la piel. Poner también ¼ de la cebolla. Una vez retirada la piel de los jitomates, licuar perfectamente junto con la cebolla y ajos. Reservar.

Aparte filetear el resto de la cebolla. Retirar el tallo y hojas de las flores de calabaza. (Pueden retirarlo con las manos es sencillo y fácil de hacer)

Cuando estén así, lavar perfectamente y escurrir. En una sartén sofreír la cebolla fileteada y después de 1 min, agregar la flor, sazonar, mezclar por 4 min y apagar.

Rellenar los chiles con queso, flores y más queso o al gusto...

En una cacerola agregar lo licuado o el puré de tomate (en caso de no usar jitomates) y sazonar con sal o caldo de pollo en polvo y epazote. Cuando de el primer hervor, agregar los chiles, bajar la flama, tapar y dejar cocinar de 10 a 15 min.

Servir y disfrutar!