Licuar la zanahoria, el apio y el caldo de pollo, reservar.

En una cacerola calentar aceite y mantequilla, freír hasta tostar los tocinos, retirar y triturar, reservar.

Continuando en el aceite, dorar ajos, cebollas, puerros, morrón, hongos, sal pimentar, más orégano y paprika. Agregar tomates, pasata, y caldo con licuados. Calentar y darle hervor a fuego medio 10 minutos.

Agregar la carne y diluirla en la salsa. Tapar y cocinar a fuego medio por media hora.

Ahora es el momento de sancochar los raviolis, son dos litros de agua y un puño grande se sal, como 4 cucharadas de sal. Los raviolis deben salir a la par o justo después que este la salsa.

Rectificar sal y pimienta de la salsa, si esta muy ácido agregar una cucharada de azúcar. Agregar cilantro picado y darle dos minutos de cocción.

Servir inmediatamente estén los raviolis y salseas por encima, rematando con queso parmesano fresco.