Primero hierve los ejotes (opcional con 1 cdita bicarbonato de sodio para que no pierdan su color), hasta que estén suaves pero no muy cocidos, cuela y reserva

Bate las claras de los huevos y una vez montadas agregas las yemas, sal y pimienta en forma envolvente, después agregas los ejotes también de forma envolvente y en un sartén con poco aceite colocas la mezcla a cucharadas del tamaño de una tortita, una vez cocidas por ambos lados coloca en papel absorbente

Licúa los tomates y chiles previamente hervidos con el ajo, cebolla y sal, fríe la salsa y al soltar hervor agrega el consomé de pollo.

Agrega las tortitas y deja hervir un par de minutos más.

Disfruta y acompaña con tortillas de comal y frijoles!