Sancochar la pasta en agua con sal al dente, colamos muy bien retirando el exceso de agua, aún humeante mezclamos en un bol con las julianas de salami y reservamos.

Picar las verduras y frutas, rociarlas con el azúcar y exprimirle el jugo de medio limón, para evitar que se oxide. Reservar.

En el mortero, agregar la sal, pimienta, el ajo, la cebolla picada y majar hasta lograr una pasta. Exprimimos el apio picado con la ayuda de un cedazo; agregamos el vinagre, diluimos para que homogeneizar e incorporamos paprika, mayonesa, mostaza y aceite de oliva, mezclamos muy bien y vertemos sobre la pasta, que debe estar fresca ya, para no temperar la mayonesa, se arruinaría.

Para mejor resultado dejar en la heladera dos horas antes de servirla.