El pollo dividirlo en presas, las pechugas las haremos enteras, y al estar cocidas la dividiremos en 4 pedazos. Majar y mezclar toda la marinada del pollo en un mortero y untar el pollo con ella dejar reposar en una bolsa por 1 hora al menos, lo ideales 3 horas mínimo.

Mezclar la marinada del cerdo y untarlo con ella, dejar reposar al menos una hora. El exceso de marinado lo retiras al meterla en las canastas que van a las brasas, este se quema o se gotea en exceso sobre el asador.

Asar las carnes y chorizo de forma indirecta, procura que los jugos y grasa que sudan las carnes no caiga directamente sobre las brasas. En la primera foto veras que inclino las canastas para que el goteo se dirija a los costados; igual en la segunda foto se busca el mismo truco. Esta forma reduce el humo al mínimo, de hecho no lo ves en las fotos.

Picas la carne y la sirves con arroz, maíz y una ensalada de tu preferencia. Acá fue una de habichuelas, que no es más que salcocharlas con sal, mayonesa, sal y pimienta y unas gotas de limón.