Limpia y lava los pimientos y las setas. Sécalos, pica los primeros y trocea las setas. Pela y pica el ajo, las cebollas y el puerro. Rehoga estas 8 minutos en una cazuela con aceite. Agrega los pimientos y el ajo y rehoga 5 minutos. Añade las setas y los tomates lavados y rallados y rehoga 5 minutos; retira algunas setas para decorar.

Incorporar el arroz, salpimiénta y sofríe durante 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera. Vierte el vino, sube la intensidad del fuego y deja que cueza durante 1 o 2 minutos, hasta que se reduzca un poco. Añade entonces los guisantes sin descongelar y remueve una vez más.

Vierte el caldo caliente y añade azafrán. Yo también le añado colorante. Deja cocer 16 minutos a fuego medio, añadiendo más caldo si es necesario (el arroz debe quedar meloso). Recrifica el punto de sal y deja reposar unos minutos.