Con las colas introduces la tijera por tracto digestivo y cortas, retiras la tripita negra.

Preparas la marinada en un mortero, majando todo contra la sal y el azúcar, disuelves con el jugo de limón y el aceite. Untas las colas y cabezas con el marinado, y dejas reposar 1 día.

Caldo de pescado: calientas aceite, sofríes ajos, cebolla, puerros, sal y pimienta, por 7 minutos. Agregas las cabezas y sofríes 5 minutos. ahora el agua, apio, zanahorias, cilantro; tapar y hervir a fuego medio 15 minutos, enfriar y colar. Reservar.

Pasta: hervir el agua agregar hierbas y sal, dejar hervir 2 minutos. Agregar aceite, y la pasta, cocinar a 3/4 reservar.

Salsa de Tomate: En un Wok, con fuego alto, calentar el aceite y saltear los vegetales, agregar especies. Agregar cabezas de langostinos y saltear 3 minutos. Agregar las colas y saltearlas 4 minutos.

Agregar los tomates enlatados, saltear y majarlos en salsa. Agregar el tomate licuado. Agregar el caldo colado de pescado, a todo fuego. Necesitas una llama alta de un reverbero. Tapas y Cocinas 5 minutos, retiramos las cabezas y colas y reservamos. Tapamos y hervimos por 5 minutos más.

Ahora entra la pasta cocida a 3/4 a la salsa y cocinas a fuego medio hirviendo y revolviendo por 5 minutos, esto terminará de cocer la pasta con todo el sabor de la salsa. Entran colas y cabezas, tapas y le damos 2 minutos. Listo! A servir.