Cortar la Panceta y la Cebolla en fina juliana. Llevar a hervor una cacerola con agua y sal, tirar los fideos (es fundamental iniciar la cocción de la pasta al mismo tiempo que empezamos a cocinar la salsa).

Dorar la Panceta y las Cebollas agregando agua de la cocción de los fideos cuando sea necesario para evitar que se caramelizen de más.

Batir los huevos con un poco de crema, pimienta negra y sal. Reservar hasta el momento de colar los fideos, luego del cual se mezclará la pasta con la Cebolla y la Panceta.

Una vez logrado el punto deseado en la pasta, mezclar y agregar los huevos batidos. Cocinar menos de 1 minuto para lograr la consistencia justa!

Agregar el queso parmesano rallado y un poco más de pimienta negra y a disfrutar! 😙