Hervir la acelga con sal a gusto.

Cuando este pronta y colada y mientras esperamos que se enfríe un poco hacemos los panqueques.

Luego hacemos el relleno, para ello cortamos chiquita la cebolla y la fritamos en aceite o manteca.

Luego agregamos el morrón picado chiquito y por último la acelga picada. Fritamos todo junto un poco

Para la salsa blanca ponemos en una olla todos los ingredientes y los mezclamos. Luego le agregamos de a poco la leche y vamos mezclando bien. Llevamos al fuego revolviendo en todo momento y lo hacemos hasta que empiecen a salir burbujas que explotan

Mezlamos el relleno con una parte de salsa blanca y la otra la usamos para poner arriba.

Armamos los canelones, le ponemos el resto de la salsa blanca, espolvoreamos queso rallado y al horno hasta qie dore