Troceamos el pollo en cubos de unos 2 o 3 cms de lado y lo salpimentamos.

En una cazuela añadimos un chorrito de aceite y salteamos el pollo. Una vez dorado, lo reservamos.

Picamos la cebolla y los ajos y los doramos en la sartén donde hemos salteado el pollo. Sazonamos.

Cuando estén dorados, añadimos la manzana rallada o finamente picada, la leche de coco, el zumo de un limón y el curry. Removemos bien y dejamos cocinando todo el conjunto unos 6 minutos. Trituramos la salsa con ayuda de una batidora.

Añadimos la salsa en la cazuela donde tenemos el pollo y lo dejamos cocinando unos 10 minutos más moviéndolo para que no se pegue.

Lavamos el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua salga clara para asegurarnos de que haya soltado todo el almidón. Cocemos el arroz con abundante agua (aproximadamente la misma cantidad de agua que de arroz) y una pizca de sal durante unos 15 minutos (o el tiempo que nos indique el fabricante en el envase) a fuego medio.

Una vez retirado del fuego, dejamos reposar el arroz unos minutos hasta que absorba todo el agua y lo salteamos en una sartén con un poco de mantequilla.