En una olla con el aceite EN Frío, agregamos lo más fino al fondo y el resto de los vegetales, llevarlo al fuego y al traquear el aceite revolver envolventemente. Al dorar los vegetales, agregar el agua, patas, pescuezo y el caldo. Hervir 5 minutos. Rectificar sal y pimienta.

Servir los siu maes con el caldo.

Siu Mae: en Panamá se consiguen hechos fácilmente, aquí cómo hacerlos: sino consigues la masa de wanton, realiza una masa para pasta italiana con huevos, rolas y córtalas 15cm de diametro

Relleno: Las cebollinas, carne de puerco, camarones, ajos, pimienta, se cortan a pequeños pedazos y muelen con el resto fe los ingredientes en el procesador, hasta hacerlo una pasta, menos el cangrejo, que lo usamos para coronar el Siu Mae como decoración. La mezcla que repose 1 hora.

Montado: en tu mano izquierda, haces un aro juntando la punta del indice y el pulgar, encima colocas centrada una tortilla, con la derecha embutes el relleno y usas el meñique izquierdo para soportar el fondo del rollo. Una vez llenas hasta los bordes, la coronas con el cangrejo.

Estos los vas cocer 15 a 20 minutos a vapor y listo!