La Gallina: como la picamos, debe explorar pedazo por pedazo retirando cualquier esquirla o fragmento de hueso suelto o que este por soltarse, esto evitara malos ratos a la hora de comer. Debes enjuagar muy bien el pollo, de tal forma que retires cualquier resto de sangre. Lo secamos muy bien y nos preparamos a freírlo.

En una cacerola GRANDE de 3 galones o más, calentamos el aceite y tostamos los tocinos y retiramos para molerlos y agregarlos junto con el arroz. Luego sofreímos el ajo, jengibre y agregamos todas las especies para saborizar el aceite y manteca. Damos fuego unos 30 segundo revolviendo, que no se queme! Continuamos con el resto de los ingredientes en el orden que los listé, dándole intervalos de de 20 segundo revolviéndolos. Dejamos cocinar 3 minutos y adentro el agua.

Al integrar todos los ingredientes, agregamos el pollo y dejamos cocer 5 minutos, revolviéndolo en la salsa. Agregamos el agua y dejamos que hierva 10 minutos.

El arroz: Sofreímos el ajo y el azafrán en otra olla, agregamos el arroz, el agua dándole vueltas y 5 minutos para que tome color y sabor. Luego agregamos el agua y lo cocemos con sal al gusto, cuando esté al dente, que sentimos suave el exterior pero aún durito dentro, que le falten 10 minutos para estar lo agregamos al guiso, como tapándolo, sin revolverlo. tapar darle 10 minutos a fuego MÍNIMO. Damos vuelta al arroz para integra todo, dando un arroz con un marmoleado de tonos y sabores.