En una cazuela calentamos una cucharada de aceite y sofreímos las costillitas cortadas en tamaño bocado, preferible sin los huesos, hasta dorarlas, deben quedar 3/4. Esto nos va a dejar una manteca, la cual usaremos para hacer el sofrito, pero no debe ser más de 4 cucharadas. Las costillitas le rociamos sal, pimienta, paprika y vinagre blanco y las dejamos enfriar, que absorban la sazón.

Caldo Verde: en una licuadora agregamos todos lo ingredientes picados, y con golpes de motor lo integramos hasta que fluya y homogeneizar la mezcla, 15 segundos a lo mucho. Reservar

Sofrito Diluido: En la manteca que nos queda, arrancamos con la cebolla y ajos, luego los ajíes, sazonamos y agregamos las especies, revolviendo sin parar, para que la manteca tome sabor pero no queme los ingredientes. Ahora entra la cerveza, le damos dos minutos que cuaje el sabor y adentro el agua. Esto lo dejamos hervir suavemente, fuego bajo, 5 a 7 minutos para que el agua gane todos los sabores.

Ahora entra el arroz y el caldo verde, revolvemos suave para integrar todo, ojo que con el caldo verde debe quedar máximo dos dedos acostados sobre el nivel del arroz. Le damos hervor a todo fuego 5 minutos, bajamos a fuego medio y lo dejamos hasta que el líquido consuma al nivel del arroz. Aquí bajamos a fuego mínimo, ese que casi casi se apaga, debe verse una gota azul en cada hoyo del quemador.

Tapado lo cocemos LENTAMENTE 15 minutos, agregamos el puerco salteado y volteamos el arroz (que esta sin líquidos) con un cucharón, de tal forma que en porciones volteamos el arroz de abajo para arriba, y al girarlo el puerco se integra y queda sumergido en el arroz. En este momento al arroz le deben faltar 10 a 15 minutos de llama bajísima. Ahora, si al voltearlo lo pruebas y esta cocido el arroz, solo 5 minutos más y listo. Si está arenoso adentro le damos los 15 minutos.

Decoras con ají amarillo picado y acompañas con un ceviche de pescado recién hecho. Letal, de muerte lenta, esto es una delicia...!!!