El pescado limpio y sin escamas, preferible de la pesca del día, le hacemos cortes profundos en diagonal. Rociamos con el jugo de limón, sal y pimienta. Dejamos marinar 20 minutos.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y acomodamos los pescado a fuego MEDIO, dejándolo que haga costra debajo pare entonces virarlo. Repetimos el proceso y retiramos a una parrilla.

Volteamos el exceso de aceite y sofreímos los ajos, cebolla, sal y pimienta. 2 minutos después agregamos el vinagre, le damos 2 minutos más y adentro el tomate. Cocinamos hasta que el tomate suelte salsa y servimos sobre el pescado.

PATACONES: Los plátanos se llevan a freír a fuego medio, apenas hierve el aceite. Le damos hasta que se vean amarillos tostados claro. Los sacamos, salamos y con el costado del cuchillo los aplastamos a la mitad del grosor.

Ahora con el aceite caliente, los volvemos a freír de a pocos hasta que tuesten más intenso, uno a dos minutos por mucho, sacamos y escurrimos sobre parrilla, nada de papeles absorbentes...!!!

Yo cuando arranco el frito del pescado, también le doy a los plátanos, para que estén al mismo tiempo, es un plato que se come caliente! No hay después con los patacones, si los dejas enfriar ya no son agradables.