Pisar las papas, hacer un puré agregar la espinaca picada, los huevos, la harina y salpimentar a gusto. Formar una masa sobre una mesada enharinada. En esta parte tomemos en cuenta que la espinaca y la papa absorben agua al ser hervidas así que la masa va a pedir bastante harina para tomar forma mientras se amasa.

Formar tiras con la masa, cortar en pequeños trozos. Hacer una bolita con cada trozo en la palma de la mano y aplastarlo, colocar un cubo de queso en el centro o una rodaja de salchicha. Cerrar formando nuevamente una bolita de masa.

Una vez listo hervir por unos 15 o 20 minutos, hasta cuando los ñoquis floten.

Riquísimo!