Lavamos el pimiento verde y los champiñones y los cortamos en juliana y los rehogamos al gusto (para que luego no queden demasiado crudos)

Troceamos el queso. Cogemos cuatro huevos y los batimos. Agregamos los champiñones el pimiento verde y el queso.

Salpimentamos con una pizca de sal, pimentón dulce y el perejil picado.

Colocamos una sartén con aceite de oliva al fuego y cuando esté caliente echamos la mezcla
Cuando veamos que esta echa por un lado le damos la vuelta y la acabamos de cocinar.