Para la esponja colocar la leche en un bol y desmenuzar la levadura en ella con la mano. Luego sumar la harina y seguir amasando hasta que casi no queden grumos. Dejar reposar unos minutos.

Hacer una corona con la harina, colocar todos los ingredientes en el centro y la esponja, excepto la manteca. Ir mezclando de a poco la harina de los bordes interiores con un corne y seguir hasta incorporarla toda. Luego seguir con las manos. Y después colocar la manteca (la receta original llevaba 125 gr), seguir amasando. Necesite sumar harina para hacerlo, es una masa muy blanda y pegajosa. Dejar levar 1 hora u hora y media.

Pasado el tiempo de levado, enharinar la mesada y desgasificar la masa aplastandola con los dedos. Cortar en trozos y hacer bollos de 50 gr aproximadamente. Ir colocandolos en una bandeja algo separados y dejar levar otra hora aproximadamente. Hicimos un poco de trampa y los pusimos arriba de la cocina con el horno encendido al mínimo😅.